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東西回転寿司の違い シャリや卵は西へ行くほど甘めの味付け

寿司.jpg今日はお米でも皆さんが大好きな回転寿司でのシャリのお話を。

ジャパニーズ・フードを代表する寿司。しかし同じ日本でも、寿司文化は東西で様変わりする。もちろん、回転寿司にもその影響は少なくない。日本の文化の多様性が寿司を通して見えてきます。

日本は東西に長く、エリアによって食文化が異なるのはご存じのとおり。もちろん、回転寿司にも、食文化の違いは色濃く反映されている。

 例えば、砂糖の量。すし酢に入れる量は地域により差がある。江戸前寿司はほとんど入れないが、関西では砂糖を使ってシャリを濃いめの味つけにします。東京より西へ向かうにつれてシャリは甘くなる傾向です。甘いといえば、卵も同様。グルメ系回転寿司はどの店でもだし巻き卵を作っているが、西へ行くほど甘めの味つけになります。

それゆえ、東日本では定番なのに、西日本ではさほど人気がないといわれるのがかんぴょう巻。特に関西では酢飯が甘いため、同じく甘辛いかんぴょうは敬遠されている、という説がある。西でかんぴょうを好む人はわさびを入れてアクセントを付けることが多いようです。

この他にも寿司には東西の文化の違いがあります。

【具は散らすか、バラバラ混ぜるか】

東の「チラシ寿司」は、具材を散らすように飯の上に並べることに由来する。一方、西の「バラ寿司」は具を飯に混ぜる。

【マグロの味は濃厚? サッパリ?】

関東は濃厚なバチマグロを、西はサッパリしたキハダマグロを好む。名古屋周辺で、その文化圏は分かれるとか。

【江戸の海苔巻きはシンプル】

海苔巻きは江戸発祥で具は1種、焼き海苔を使うのが原則。一方、巻物は大阪発祥で具は多種、海苔は焼かないのが決まり。

【ツメが付くネタといえば穴子? 鰻?】

甘いツメが塗られた寿司ネタといえば、江戸前寿司が主流の関東ではアナゴが一般的だが、関西ではウナギである。

【鯛の皮は残す? それともひく?】

関西でよく見かける「鯛の松皮造り」。皮目のコリコリした味わいを楽しめるが、東日本ではほとんど見かけない。

【西へ向かうほど甘~くなる!】

酢飯と醤油は、西へ向かうほど甘くなる。

【バリエーション豊富ないなり寿司】

酢飯を米俵状に包む東に対して、西は三角形など形もいろいろで、中身も五目飯やひじき飯などバリエーション豊富。

お寿司も東西で随分と違います。お米の味や食感も、やはり東西では好みが違いと言われています。