お仕立て米が買えるお米屋

お米ひろば お仕立て米 野口米店

日本一のお米を組み合わせ自分だけの究極のお仕立て米を作る!

日本一のお米、名人のお米、こだわりのお米、全国の銘柄米を販売しております。

いつものお米をワンランクアップ

土鍋で炊き上げる銀シャリレシピ

美味しい白米は
それだけで食卓の主役!

 第1回は、和食にかかせない"白いごはん"。特別なお米を使わなくても、土鍋とコンロで炊いたお米は格別です。男性ウケも抜群の、土鍋ごはんの炊き方は、意外とカンタン!

蓋を開ければ幸せの湯気が香る!
◆土鍋炊きごはん

見た目にも美しい、"映える"ごはん。

材料(2~3人分)

・お米:2合
・水:360cc ※お米と同量

作り方

(1) お米をボールに入れ、たっぷりの水で研ぎます。手の指を立てて軽く混ぜるように研ぐだけで十分です。

 最初の研ぎはお米の汚れを落とすためなので、吸わせないためにもさっと混ぜたら、すぐ水を捨ててください。全部で4回くらい水を替えれば研ぎはOK。

押しつぶさないように指を立てて、そっとやさしく。

 近年は精米技術が発達し、ギュウギュウ研がなくてもヌカの臭みは残りません。むしろ力を入れて研ぐと、お米が割れて炊き上がりがベタベタになってしまいます。

よく水を吸ったお米は真っ白に。

(2) お米の入ったボールにたっぷりの水(分量外)を張り、そのまま30分ほど置きます。浸水することで、米の芯まで水分が行き渡り、熱が入りやすくなるので、炊いた時にふっくら、ツヤツヤに仕上がります。浸水させたお米は真っ白になります。

お店ではもっと大きな土鍋で炊きますが、今回は小さな土鍋で。

(3) お米をざるにあけて水気を切り、土鍋に移し分量の水を入れ、蓋をします。浸水させる水と、炊く時の水は替えましょう。

沸騰するまでは蓋を取っていても大丈夫です。大きな粘り気のある泡が立ってきたら、そこからはしっかり蓋をして蒸らし上がるまで、外さないでください。

(4) 蓋をした鍋を、中~強火にかけて、10分かけて沸騰させます。大きな泡がブクブクしだしたらトロ火に弱め、7分炊きます。火を止めて、10分そのまま蒸らします。

(5) 蒸らし時間が終わったら、余分な水分を飛ばし、ふんわりしたご飯に仕上げるために、すぐほぐしましょう。

お米が光り、粒がしっかり立っています。

 しゃもじを縦に使って切るように全体を混ぜます。固まりをほぐして全体に空気を触れさせると、米粒がツヤツヤになります。

茶碗によそう時はフンワリと。

 以上が、基本の作り方です。

 実際に食べてみて、硬いと感じたら、次回からは水を足してみましょう。逆に、柔らかいと感じたら水を減らします。

 好みの水加減で炊けるようになりましょう!