お仕立て米が買えるお米屋

お米ひろば お仕立て米 野口米店

日本一のお米を組み合わせ自分だけの究極のお仕立て米を作る!

日本一のお米、名人のお米、こだわりのお米、全国の銘柄米を販売しております。

おにぎりの極意はたった一つ「握っちゃダメ」

10連休もスタートして行楽シーズンの必需品といえば「おにぎり」。 コンビニのおにぎりもいいけれど、自分の好きな具材を選んで家で作ったおにぎりはまた格別。しかし、簡単なだけに奥が深いのがおにぎり。

ポイント① 米の研ぎ方...おにぎり用のお米は研がずに8秒さっと軽く洗うだけ。
おにぎりの主役は、あくまでもお米。ヌカもご飯の旨さの一つ。その風味を残すために、軽く洗うのがオススメ。
ポイント② 浸水時間...30分間水に浸ける。
こうすることでお米がふっくらし、時間が経っても美味しさを保つことができる。
ポイント③ 水加減...水を減らして硬めに炊く。
お米1合につき、大さじ1杯強の水を減らし、ここに日本酒を大さじ1杯入れて炊く。するとお酒の糖分がお米をふっくらさせてくれる。

"握らない"おにぎりの握り方
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ポイント① ご飯の温度...60度くらいまで少し冷ましてから握る
ご飯が炊けたら、一度おひつやボウルに取り出してしゃもじで上下を数回ひっくり返す。これを30秒ほど繰り返すと60度に。お米が空気を含み、 食べたときにホロホロした口当たりになる。また、熱々のご飯よりも冷めたご飯で握ったおにぎりの方が、パリッとした海苔の食感を味わえる。
ポイント② 握る回数...優しくふんわりと三角形にするだけ
握る前に手を洗って冷やす。そうすると、お米がくっつきにくくなるんだそう。手のひらサイズのご飯を空気を含ませながらまな板の上に広げて乗せたら、その上に同じ量のご飯を乗せる。あくまでふんわりやさしくすることが大切。
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塩は中指の第一関節分ぐらい。これを両手全体になじませたら、まな板の上のご飯をやさしくおさえるようにふんわり三角形に。ひっくりかえしてもう一度。決して握ってはダメ!
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このご飯を海苔に乗せ、クルッと巻いて余った部分を抑えたら出来上がり。
ふんわりご飯を海苔でガードするイメージで。
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こうして出来たおにぎりは、持った瞬間にふっくらしているのがわかるほど空気をたっぷり含んでいる。"握らない"おにぎり、ぜひお試しを。