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美味しいご飯の炊き方!炊飯器に「氷」を入れて

美味しいご飯の炊き方! 氷を乗せて炊飯器で炊くレシピ


米の吸水は夏場は30分、冬場は1時間が良いとされていますので、中を取って40分前にとぐと覚えておきましょう。米の吸水は、米の周囲に付着した水分だけでじゅうぶんなので、といだらザルに上げておきます。煮立つまでの時間が長い方がおいしく炊けるので、氷を1~2コのせて温度を下げてスイッチを入れます。

材料(4人分)

米:3合
水:3合の線まで
氷:2コ

作り方・手順

所要時間:60分以上

▼1:米は正確に量る

米を正しく量る。

レシピ本等で、1カップと記載されていれば、200ccのカップで1杯の場合が多いので気をつける。1合と記載されていたら、米専用の計量カップですりきり1杯。



2:1回目、たっぷりの水を入れ、軽く混ぜて水を捨てる


1回目は、水をたっぷり入れ、1~2回軽く混ぜ、手早くぬかやごみを洗い流す。

樹脂加工されてる内釜は加工が取れてしまうため、別のボウルを使うこと。

▼3:2回目、とぐ

水を少し入れ、手で米を握っては放しを10回ほど繰り返す。昔と違い、今の米は、そんなに力を入れてとぐ必要はない。

▼4:3回目から7、8回目

「水を入れて軽く混ぜて、水を捨てる」を繰り返し、最後の1~2回は手で混ぜずに水だけをかえる。



5:ザルに上げて水を切る


ザルに上げて、40分水を切る。

といでから、ひと晩から半日後に炊くといった場合は、ザルの下にボウルを重ね、レジ袋などですっぽり覆って口を縛り、冷蔵庫に入れておく。

▼6:内釜に(5)をあけ、水加減をし、氷を2コ入れてスイッチオン

内釜に(5)の米をあけ、3の線まで水を入れ、氷を2コ入れ、水が多すぎるようであれば少し取り除いて、スイッチを入れる。

※使用したのは新米。近年の新米はしっかり乾燥しているので、水加減を変える必要はほぼない。



7:炊き上がり


炊き上がったら、水でぬらしたしゃもじで、ほっくりとほぐすように混ぜる。



8:ご飯茶碗によそう


しゃもじで一度によそわずに、2回に分けて、ふんわりときれいによそう。

▼※冷凍保存するなら炊きたてがいい

保存するなら冷凍が良い。余ったご飯を冷凍するのではなく、炊き立てをラップで包んで冷まし、密閉袋に入れて冷凍保存する。

お弁当用、夕飯用など、分量を変えて保存すると、使う時に便利。