九州農政局は今月中旬までの調査で、今年の県産のコメの作柄を示す作況指数が「63」で「不良」となる見通しを発表しました。全国では最低で確定値はさらに落ち込む可能性があるとしています。九州農政局は水稲の10アールあたりの収穫量を示した「作況指数」について10月15日現在の予想を発表しました。今年の県内は7月の日照不足や8月の豪雨による冠水9月の台風による塩害、さらに病害虫トビイロウンカの影響で10アー　→さらに読む

玄米は精米されていないため、白米よりもビタミンやミネラル、食物繊維などが豊富で、健康だけでなく美容食としても注目されています。その一方で、白米よりもかたく、甘味を感じにくいので、苦手という人も。家族のなかで玄米が好きな人、苦手な人がいると、炊き分けるのは大変です。 玄米がおいしくなるとぎ方があるって本当？ 1．ザルに玄米を入れてボウルと重ね、玄米が浸るくらいの水を素早く注ぎ込みます（最初の水をいち　→さらに読む

新米のおいしい季節になりました。本当においしい「米の研ぎ方」とは？ この研ぎ方でお米を炊くと、「子どもがいつもよりごはんをたくさん食べるようになった！」という反響が大きいです。 米の研ぎ方は十人十色、みなさんなんとなく自分のやり方がありますが、果たしてそれは正解なのでしょうか？　誰でも同じように簡単においしく炊けるようにするにはどうしたらいいか...... 「研ぎ過ぎると汚れた水が出てしまい、米の　→さらに読む

2019年にとれるコメの収穫が終わろうとしている。夏場に天候不順に見舞われた昨年と比べてコメの収穫量は増えそうだが、価格は大きく変わらない見通しだ。農林水産省は米価の下支えになる補助金政策を改め、消費拡大に正面から取り組んでほしい。 コメの値段はここ数年上がり続けており、18年の指標となる米価は14年と比べて3割上昇した。19年は上昇にようやくブレーキがかかる可能性もあるが、レストランや総菜店な　→さらに読む

「ぬか漬け」や「ぬか床」など、発酵食品に欠かせない存在の米ぬか。「やさしい米ぬか講座」の第1回目では、米ぬかの歴史について書きました。 第2回目の今回は、お米の美味しい炊き方はもちろん、お米の構造や栄養素、精米過程など、お米そのものについてお話します。発酵食品とは切っても切れない関係にあるお米のパワーを毎日の生活に取り入れて、健やかな発酵ライフを送りたい方にお届けします！ お米の構造 お米の構造 　→さらに読む

家で雑穀米をおいしく炊く方法は？ 体にいいと言われ、食事に取り入れる人も増えてきた雑穀。とはいえまだ「なにを選べばいいかわからない」「おいしくなさそう」と感じる人も多いはず。 そこで雑穀の目的別の雑穀の選び方や、簡単な取り入れ方を伝授していただきました。 雑穀米のおいしい炊き方 家で雑穀米をおいしく炊く方法は？ ●白米に雑穀INで栄養価UP 雑穀には、普段の食事では不足しがちなビタミンやミネラル、　→さらに読む

コメ離れが進んでいる。1人当たりの消費量は半世紀で半減。供給を絞る国の施策で価格が上昇し、さらに需要が冷え込む負のスパイラルに陥っている。「『主食』の名にあぐらをかいていたら衰退するだけ」。市場関係者も危機感を募らせる。 頼みの綱は、おにぎりだ。他の産業と同様、製品の付加価値を高め、素材の需要も喚起する。「お手ごろ」な価格は成長の余地もある。現代のライフスタイルにも合う日本のソウルフードは「コメ　→さらに読む

「まずい」「苦手」という声が少なくない冷凍ご飯。冷凍保存したご飯は炊きたてよりも味が落ちるのは当然、と諦めていませんか。ご飯をふっくらと、おいしく冷凍・解凍するコツをご紹介します。 冷凍ご飯をおいしく食べるためのコツは？ 　炊いた「米」の冷凍保存に関して先日、SNS上などで話題になりました。冷凍保存後、解凍して食べるご飯について「食感が悪い」「風味が落ちる」などの理由で苦手と感じている人が少なくな　→さらに読む

新米が店頭に並ぶ時季です。「コシヒカリ」「ひとめぼれ」「あきたこまち」など、さまざまな品種の米が並ぶ中、昔はよく見かけた品種を最近、すっかり見なくなりました。かつてコシヒカリと人気を二分し、全国2位のシェアを誇った「ササニシキ」です。なぜ見なくなったのでしょうか。 ハツニシキとササシグレの掛け合わせ Q.ササニシキの誕生と、人気の米になった経緯を教えてください。担当者「ササニシキは、古川農業試験場　→さらに読む

今秋収穫された新潟県産コシヒカリの1等米の比率が過去最低レベルとなっている。8月中旬の記録的な猛暑が原因で、県によると9月23日現在の1等米比率は約15％と前年の2割以下に落ち込んだ。コメの等級は食味には関わらないものの、価格に大きく影響し、現場の農家からは悲鳴が上がっている。 　「就農から10年、ここまで1等米が少ないのは初めて」。南魚沼市で南魚沼産コシヒカリを作付けする専業農家、関隆一さん（　→さらに読む