競争時代、決断を迫る 日本のコメ作りを半世紀近く抑えつけてきた生産調整（減反）が廃止されて最初の田植えが終わろうとしている。好機とみて増産する地域がある一方、競争激化を見越して他の作物で活路を模索する動きもある。変わる生産現場を追った。 画像の拡大 田植えが進む山形県内の田んぼ（写真上）と、ＪＡやまがたが水田だった農地に整備したキュウリの栽培施設 画像の拡大 農水省が「心配」 　秋田県横手市の田園　→さらに読む

日本の誇り「お米」。たくさんのブランド米が売られているけれど、みなさんは何を基準に選んでいますか。値段？味？ネーミング？できることなら全種類を食べ比べて、自分好みの"マイベスト米"を見つけたい！けれど、それぞれ食べ比べるなんてなかなかできないものですよね。 そこで、味や食感のタイプ別におすすめの銘柄米を紹介します。マイベスト米を見つけて、毎日おいしい炊きたてごはんライフを送りましょう！ タイプ別お　→さらに読む

旅館などで食事のときにご飯が入れられてくるおひつ。昔はどこの家庭にもあったものですが、電気炊飯器や保温ジャーの登場ですっかり見かけなくなってしまいました。ところが、最近またおひつの価値が見直され、再びおひつを使う家庭が増えてきています。再評価されているおひつのメリットと、どんな種類のものがあるのかまとめました。 おひつのメリット おひつにご飯を入れるメリットは、炊飯器の保温機能と違い保湿されるとい　→さらに読む

家庭によってカレーの味が違うとよく言われるように、チャーハンも人によって作り方はまちまち。いかにパラパラで、米一粒一粒が立っているか。炒めるだけのシンプルな料理だからこそ、それぞれこだわりも強くなります。 一粒一粒を"油膜"で包む パラパラに仕上げるポイントは、①マヨネーズを入れる②卵半量を、卵かけごはんにしてから炒める③あまりいじらず「焼きつける」イメージ以上。 これらの目的は、ごはん粒に油膜を　→さらに読む

もち麦とは？ お米にうるち米（通常食べている白ごはん）ともち米（おこわや赤飯などに使うもちもちした食感のごはん）があるように、大麦にも「うるち種」と「もち種」があります。「もち麦」とは、その名の通り 「もち種」の大麦のこと。ちなみに、大麦でよく知られているのは「押し麦」ですが、これは「うるち種」です。 注目したいのは、もち麦に含まれる食物繊維 もち麦の栄養ポイントとして押さえておきたいのが「食物　→さらに読む

お米を炊くための炊飯器は、毎日使うからこそ、掃除やお手入れを楽に済ませたいというママもいるのではないでしょうか。今回は、炊飯器の簡単な掃除方法をご紹介します。 炊飯器を楽に掃除するには？ お米を炊く炊飯器は、子どもなど家族みんなが口にするため常に清潔にしておきたいと考えるママもいるのではないでしょうか。炊飯器は毎日使用するため常に念入りな手入れは難しく、できるだけ簡単に掃除ができれば嬉しくなるの　→さらに読む

日本の食卓に欠かせない「お米」。そんなお米を炊く炊飯器は、まさに「一家に一台」の家電ですよね。 いま種類の豊富さにビックリ！ その違いがわかりづらいと思うのではないでしょうか？「大きさや釜の種類が違うというのは何となくわかっていたけど、加熱方式の違いはよくわからない...」ということ。どうやらおもに4つの加熱方式があります。 1●マイコン炊飯器 「マイコン炊飯器」は、炊飯器の底の部分にだけあるヒー　→さらに読む

白米を食べて美しく！ 和食といえば、白米が欠かせませんよね。しかし、最近、低糖質ダイエットが一般的に知られるようになり、白米をたくさんとるという理由で、和食を敬遠する人も少なくないようです。 また、ごはんが大好きなのに、ムリにガマンをして、結果的にリバウンドを招いている人もいるようですね。 農耕民族であった日本人は、古くから米を食べてきたため、穀物を分解するアミラーゼという酵素を多く持っています。　→さらに読む

どんどん高性能になる炊飯器のおかげで、普通にセットするだけで十分美味しいご飯が炊けるようになりました。でもそれだけではもったいない。プロ直伝のプラスαのコツを利用することで、さらにおいしさをアップさせることができるんです。 まずは炊飯前で知っておきたい お米の旨味アップの極意 炊飯前の最大のポイントは、浸水いらずの炊飯器でも必ず水に漬けること。炊飯器の炊飯モードでも浸水は行われていますが、季節ご　→さらに読む

脱「コシヒカリ頼み」／農地集約で大規模化 福井県が高品質米の生産、販売を加速している。生産管理の徹底などに県をあげて取り組み、2017年産米では４品種が最上級の「特Ａ」を取得。新ブランド米の本格生産・販売も始める。今年からコメの生産調整（減反）が廃止され、国内のコメ市場が大きく変化しそうな中、「コメどころ福井」のイメージを全国的に定着させることを目指す。 　５月初めの日差しの中、福井県坂井市にあ　→さらに読む