業者間取引、4年連続上昇 夏の天候不順響く 新米の卸値が4年連続で上昇した。出回り始めた2018年産の主力銘柄の業者間取引価格は1年前（17年産）より1～4%ほど上がった。春の時点では値下がりを予想する卸がほとんどだったが、6～8月にかけての天候不順が影響し、収穫が遅れた地域も多い。 画像の拡大 画像の拡大 今年は新米の収穫が遅れている地域も多い（都内店舗） 取引形態にもよるが、代表的な銘柄の新潟　→さらに読む

基本のおいしい炊き方 1.計量 「金のいぶき」を計量カップ（180cc）に入れ、表面をならしてすり切りではかる。1合（150g） 2.洗米 計量した「金のいぶき」をざるに入れて、表面を洗い流すイメージで優しく洗う。洗米後はしっかり水気を切る。 3.水加減 水気を切った「金のいぶき」を炊飯器の内釜に入れて、1合（150g）に対して水240ccを注ぐ。水は計量カップではかる。 4.炊飯 浸漬せずに白米　→さらに読む

滋賀県が地球温暖化に対応するため開発したブランド米「みずかがみ」の本年産の品質と収量が、夏の記録的な猛暑に耐え、前年並みを維持していることが分かった。異常高温の影響が見られた県内の他品種と比べて暑さに強い特性を改めて示し、栽培面積拡大を目指す県は「追い風になる」と喜んでいる。 みずかがみは８月下旬から９月上旬に収穫期を迎える早生（わせ）品種。県内の検査機関が８月末までに出荷された約４３００トンを　→さらに読む

新米が美味しい季節ですね。ただ、新米もその年によって出来・不出来があります。グレードの高いお米なら間違いないとはいえ、それなりに価格も高いので、家計のことを考えると毎度というわけにはいきません。手に入りやすい比較的安いお米でも、美味しくいただく方法はないものでしょうか。そこで安価なお米や古くなってしまったお米でも、炊いて美味しくなるとっておきの裏ワザを 米を美味しく炊く裏ワザ基本編 お米を美味し　→さらに読む

18年産、全銘柄平均1万5763円 農林水産省は12日、2018年産の新米の卸値（相対取引価格）を発表した。JAグループなどからコメ卸に販売する価格は、9月時点の全銘柄の加重平均が1俵（60キロ）あたり1万5763円となった。1年前（17年産の新米）と比べて1.5%上昇した。秋の出回り時期に米価が上がるのは4年連続。天候不順による収穫の遅れも影響したようだ。 東北のコメは宮城産「ひとめぼれ」が同3　→さらに読む

農林水産省は12日、2018年産の新米が出回り始めた9月の出荷業者と卸売業者の相対取引価格を発表し、全銘柄の平均は玄米60キロ当たり1万5763円と前年同期比1.5％の上昇だった。値上がりは4年連続。長く続いた生産調整（減反）を今年から廃止したが増産の動きは限定的で、堅調な価格が維持された格好だ。 　一方でコメは需要の減少傾向に歯止めがかかっていない。値上がりで家計の負担も増えるため、消費者のコ　→さらに読む

お米には野菜と同じように鮮度があるんだよ。空気にふれると酸化が進み、徐々に風味を失ってしまうよ。買ったままの状態の米袋には空気穴がついているから、購入後は密閉容器や密閉袋に入れて保存してね。 玄米で保存し、炊く前に精米すると、お米本来の風味が味わえます。 白米の場合 お米は精米直後から酸化がすすみ、徐々に本来の風味が損なわれていきます。 玄米の場合 玄米で保存すると酸化が抑えられます。 日が経つ　→さらに読む

秋になり、新米の季節がやってきました。収穫したてのお米を炊いたときのなんとも言えない清々しい香り、口にしたときの弾力、ほのかな甘みを感じるたび、「日本に生まれてよかった！」と思いますね。ところで、そんなおいしい新米をもっとおいしく食べる方法があるのをご存知でしょうか。 おいしいご飯を食べたいと思ったら、まずは「いいお米を選ぶこと」が大事なのですが、その次に大切なのが「炊き方」。いくらいいお米でも　→さらに読む

美味しい新米の季節になりました。小腹が空いた時にサクッと食べたいモノといえば......そう！　「卵かけご飯」。卵を混ぜて醤油を入れてご飯にかけるだけ！　超簡単！　シンプルイズベスト！ さて、そんな日本人が愛してやまない卵かけご飯であるが、今回は「究極の卵かけご飯の作り方」をみなさんに伝授します。 【究極の卵かけご飯の作り方】 1：卵を割って卵黄と白身をわける 2：ご飯に白身をかけて全力で混ぜる　→さらに読む

日中合意で施設増、ブランド米売り込む 日本の中国向けコメ輸出が加速する。9日にも北海道産米が初めて中国に輸出される。5月の日中首脳会談での合意で輸出に使える施設が増加。夏には関西からも対中輸出が始まった。中国の年間コメ消費量は約1億5千万トン。日本の約20倍で世界最大だ。コシヒカリなど有名銘柄を富裕層中心に売り込む。日本の農水産物輸出1兆円の目標達成に向け弾みがつきそうだ。 画像の拡大 北海道の　→さらに読む