新米が店頭に並ぶ時季です。「コシヒカリ」「ひとめぼれ」「あきたこまち」など、さまざまな品種の米が並ぶ中、昔はよく見かけた品種を最近、すっかり見なくなりました。かつてコシヒカリと人気を二分し、全国2位のシェアを誇った「ササニシキ」です。なぜ見なくなったのでしょうか。 ハツニシキとササシグレの掛け合わせ Q.ササニシキの誕生と、人気の米になった経緯を教えてください。担当者「ササニシキは、古川農業試験場　→さらに読む

今秋収穫された新潟県産コシヒカリの1等米の比率が過去最低レベルとなっている。8月中旬の記録的な猛暑が原因で、県によると9月23日現在の1等米比率は約15％と前年の2割以下に落ち込んだ。コメの等級は食味には関わらないものの、価格に大きく影響し、現場の農家からは悲鳴が上がっている。 　「就農から10年、ここまで1等米が少ないのは初めて」。南魚沼市で南魚沼産コシヒカリを作付けする専業農家、関隆一さん（　→さらに読む

毎日炊くご飯ですが、お米は普通の白米（＝精白米）を使っていますか？　それとも無洗米を使っていますか？　値段が安いこともあり、精白米を使っているお家も多いのでは。 精白米を使っているお家は「お米を研ぐ手間も面倒くさいし、お水も勿体ない...」。そう思いながらお米を研いでいませんか？　 実はそのお米の研ぎ汁、そのまま流してしまうにはもったいない！　"便利な使い道"があるのです。では、一体どんなことに使　→さらに読む

「ぬか漬け」や「ぬか床」など、発酵食品に欠かせない存在の米ぬか。お米が主食の日本人にとって、そして、発酵食品を愛する私たちにとって、身近な存在である米ぬかですが、ぬか漬けやぬか床以外にも様々な使い方があることをご存知でしたか？ 第1回目の今回は、「米ぬかの歴史」について、米ぬかパワーを毎日の生活に取り入れて、健やかな発酵ライフを送りたい方にお届けします！ 玄米を精米して「白米」にして食べ始めたのは　→さらに読む

生育順調、消費は鈍く　JA、仮渡し金上げ縮小 過去4年ほど上昇が続いた新米の価格に頭打ち感が強まってきた。コメの消費が鈍い一方、東北や新潟の2019年産の主要銘柄は夏場の好天で生育が順調だ。供給過剰の観測を映し、JAグループが農家に支払う仮渡し金（概算金）は1～4%高と、18年産より小幅な上昇となった。これから出回る新米の卸値や小売価格に影響しそうだ。 画像の拡大 産地が好天に恵まれ、コメの生育は　→さらに読む

山本山が4000人以上に調査 山本山は9月13日、日本全国の一般のFacebookユーザーの中から海苔に関心を持っている人4036人を対象に実施した「好きなおにぎりの具」アンケート調査の結果を発表しました。ランキングでご紹介します。 総合ランキングの結果は次の通り。 総合ランキングTOP1位：鮭（21.6％）2位：明太子（13.3％）3位：梅干し（12.7％）4位：昆布・昆布佃煮（8.9％）5位：　→さらに読む

代表的なブランド米の新潟産コシヒカリは、2019年産新米のコメ卸向け価格が前年並みで決着した。農家に支払われる仮渡し金（概算金）はJAグループが集荷を増やすために前年よりわずかに上がったが、コメの豊作に伴う供給増と高値続きに伴う消費減で需給が緩むとの観測から、卸向け価格は据え置いた。 JAグループの県本部であるJA全農にいがた（新潟市）が11日、19年産の新潟産コメについて銘柄別に卸向けの販売価　→さらに読む

おにぎり屋さんのようなおにぎりを自分で真似して作ってみても、美味しく作ることが難しいのが現実......。 そこで今回は、2019年6月4日（火）に放送された読売テレビ『朝生ワイドす・またん！』から、"おにぎり屋さんのように激ウマなおにぎりが作れる3つの裏技"をご紹介します！ ■裏技の前に：研ぎすぎ厳禁！お米を研ぐのは5回程度でOK 画像：読売テレビ『朝生ワイドす・またん！』 まず、おにぎりを作る　→さらに読む

JA全農にいがた（新潟市）は、集荷時に農家向けに払う2019年産米の仮渡し金（概算金）について、最高級の魚沼産コシヒカリを18年産比3%下げる。新興銘柄「新之助」も同1%引き下げる。供給不足で値上がりした反動でコメの消費は不振だ。生産量首位の新潟米の概算金の引き上げ抑制で小売価格の上昇を防げれば、需要減を食い止める可能性がある。 画像の拡大 一般コシヒカリは小幅上昇（新潟県長岡市） 画像の拡大 　→さらに読む

2019年産の新米の店頭価格はおおむね高値で始まった。集荷力を維持したい各地のJAグループが農家からの買い入れ価格を引き上げ、小売価格にも反映されている。夏場に並ぶ新米は早場米と呼ばれ、旬を感じさせる食材としてスーパーの定番だが、消費は振るわない。コメは近年、高値が続いており、消費者のコメ離れに拍車がかかっている。 画像の拡大 コメ離れに拍車がかかっている（都内のスーパー） 早場米は新潟県や北海　→さらに読む